冰糖和白砂糖是一個(gè)詞的區(qū)別。為什么我們經(jīng)常使用冰糖，很少使用白砂糖？也許你認(rèn)為只要它們都是甜冰糖，它們就可以取代白砂糖。事實(shí)上，差別很大。接下來(lái)，我將普及冰糖和白砂糖的區(qū)別。

【白砂糖】

白糖經(jīng)紅糖洗滌、離心等四道工序加工而成。白糖的甜度高于冰糖。適用于上色、提鮮、增甜，基本用于烹飪、燉肉或發(fā)酵食品。

白砂糖

【冰糖】

冰糖是由白砂糖溶解、燒制、去雜質(zhì)蒸發(fā)水自然結(jié)晶形成的。適用于煮甜湯、炒糖、腌制清爽泡菜。用冰糖腌制的泡菜比用白砂糖腌制的泡菜更脆。如果用白砂糖，泡菜的味道會(huì)變老。在烹飪中，冰糖可以增加菜肴的光澤，用冰糖炒的糖比用白砂糖炒的好看明亮。

冰糖

【原料差異】

白砂糖：主要原料是從甘蔗或甜菜中榨出的糖漿

冰糖：主要原料是白砂糖或糖蔗

色差

白砂糖：顏色主要為白色

冰糖:顏色以半透明為主，形狀大于白砂糖

所以這就是為什么我們餐館經(jīng)常用冰糖，很少用白砂糖。